Przygotowanie ich zajmuje dużo czasu, ale efekt jest wart każdej minuty im poświęconej. Ciasto jest wilgotne, lekkie i bardzo maślane, a nadzienie słodkie i aromatyczne. Muszę powiedzieć, że nam smakowały najlepiej następnego dnia po upieczeniu. Z przepisu wychodzi 12 dużych rogali, a znalazłam go na tej stronie.
Ciasto półfrancuskie:
3,5 szklanki mąki pszennej
12 g suchych drożdży
225 g masła w temperaturze pokojowej (z tego odjąć i rozpuścić 2 łyżki)
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 jajko
3 łyżki cukru
szczypta soli
Nadzienie z białego maku
300 g białego maku
100 g masy marcepanowej
100 g orzechów włoskich
100 g rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3/4 szklanki cukru pudru
100 g zblanszowanych migdałów (mogą być w płatkach)
2 łyżki gęstej śmietany 18%
3 drobno pokruszone biszkopty (lub ewentualnie 1 łyżka bułki tartej)
Przygotowanie ciasta
Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać pozostałe składniki oprócz masła. Wyrobić, do połączenia się składników, a następnie dodać dwie łyżki rozpuszczonego masła. Jeszcze krótko wyrobić. Ciasto uformować w prostokąt (powinno być lepiące), dokładnie owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na godzinę, aby dobrze się schłodziło.
Po godzinie wyjąć ciasto i rozwałkować je na prostokąt o wymiarach około 30 x 15cm (30cm - boki, 15 cm góra i dół). Pozostałe masło rozsmarować na całym cieście tak, aby zostawić jedynie około 0,5 cm marginesy. Następnie złożyć ciasto tak aby tworzyło trzy warstwy (1/3 ciasta z dołu do góry, a następnie górną część w dół, tak aby przykryła resztę złożonego ciasta). Brzegi dobrze skleić i delikatnie rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm. Ponownie złożyć w ten sam sposób, szczelnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 45 minut.
Cały proces wałkowania i składania trzeba powtórzyć 3 razy, a na koniec ciasto zawinięte w folię należy pozostawić na całą noc w lodówce. Ciasto wyjąć minimum 20 minut przed przygotowaniem rogali.
Przygotowanie nadzienia
Mak zalać gorącą wodą i chwilę pogotować (około 15 minut) na małym ogniu, a następnie odcedzić. Orzechy włoskie sparzyć i również odcedzić. Mak, orzechy i migdały zmielić dwa razy w maszynce na małych oczkach.
Cukier puder rozetrzeć z masą marcepanową, następnie dodać zmielony mak, skórkę pomarańczową i rodzynki, które wcześniej też można sparzyć i odcedzić. Dodać pokruszone biszkopty i wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec dodać tyle śmietany, aby nasza masa była plastyczna.
Rogale
Ciasto (wcześniej wyjęte z lodówki) rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 34 cm i wyciąć z niego 12 trójkątów o wąskiej podstawie i długich bokach. Na każdym trójkącie rozłożyć równomiernie całą masę makowo - marcepanową, zostawiając małe marginesy na każdym boku. Każdy rogal zwinąć zaczynając od podstawy trójkąta w stronę wierzchołka. Gotowe rogale pozostawić do wyrośnięcia minimum 40 minut.
Przed włożeniem do piekarnika rogale posmarować jajkiem wymieszanym z kilkoma łyżkami mleka. Piec w temperaturze 180°C przez 20 - 30 minut, do uzyskania złotego koloru. Studzić na kratce. Na koniec oblać lukrem i posypać płatkami migdałowymi lub posiekanymi orzechami.
Smacznego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz